Поцелуи приходят и уходят, а кулинарное искусство вечно.

Архивы рубрики ‘СТАТЬИ’

Бисквитное тесто.

Технология приготовления бисквитного теста

Бисквитное тесто не сложно в приготовлении, не требует каких-то особенных навыков. Готовится из муки яиц и сахара.

Для приготовления этого теста яичные белки отделяют от желтков и взбивают металлическим венчиком или миксером в течение нескольких минут до получения пышной пены.

Бисквитное тесто.

Объем яичных белков увеличивается при этом в 2-3 раза. Отдельно до состояния однородной массы растирают желтки с сахаром, добавляют муку и  эту массу осторожно смешивают с белками.

Читать далее »

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

От выбора мяса зависит очень многое,  как правило  это  обеспечивает качество готового продута. Наваристые крепкие душистые бульоны получаются из   огузка с сахарной костью, задней части  костреца и  оковалка с костью.    При отваре говяжьей лопатки и грудинки  получаются  хорошие, вкусные отвары .

Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего покупать  заднюю часть тазобедренного отруба с костью, которую называют «сахарной », переднюю часть этого отруба с костью.

Для варки щей и борща требуется жирное мясо – передняя часть грудного отруба. Готовят супы также из реберного участка лопаточного отруба и пашины.

Читать далее »

МЯСО

КУЛИНАРНЫЕ СВОЙСТВА МЯСА

Если вы съедаете 100  грамм вареного мяса, вы получаете  примерно 200 килокалорий. Это половина необходимого человеку белка в сутки. Питательными являются     мышечная  и жировая  ткани.

Из такого мяса можно приготовить сочные, нежные, вкусные и ароматные блюда. Чрезмерное содержание жира в мясе влияет на его вкус, снижая  белковую ценность и усвояемость.

Читать далее »

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ МУЧНЫХ БЛЮД.

Сначала нужно просеять муку, эту процедуру проводят для обогащения муки кислородом. Просеянная мука легче поддается разделке, обеспечивает однородность теста. Горкой насыпают муку, делают в ней углубление, сыпят соль, льют теплую воду,

Читать далее »

МУЧНЫЕ СУПЫ

Узбекская домашняя кухня насчитывает десятки, и даже сотни, вариантов супов. Супы готовятся в виде лапши, из затертой муки, из макаронов, вермишели, с поджаркой и без нее, на костном, мясном и курином бульонах, с овощами, тыквой

Читать далее »

НЕМНОГО О ЛЕПЕШКАХ. Технология производства.

В Узбекистане в каждом доме пекли  лепешки. Это изделия из муки, заменяющие хлеб. Имеют форму круга с утонченной серединой, Лепешки выпекают в особой глиняной печи - тандыре.  Эта традиция сохранена и сейчас особенно в аулах , там где люди имеют свой двор и возможность построить тандыр.

Однако нужно  учитывая трудоемкость и сложность процесса приготовления, большинство лепешек выпекают в духовках домашней кухни.

Читать далее »

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Способ приготовления теста для узбекских лепешек и других мучных блюд в основном безопарный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, соль, вода, дрожжи. Если тесто сдобное - яйца, сахар, жир, молоко, сливки и т.д. Опарный способ приготовления применяется для выпечки только лепешек типа ширмой. Приготовление  теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста.

Читать далее »

МУЧНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

Узбекская кухня богата разнообразными мучными густыми блюдами.  Это очень насыщенная калорийна пища, богатая белками, жирами. Многие блюда готовятся из бараньего, говяжьего фарша, бараньего жира, с добавлением коровьего жира.

Тесто как правило пресное на воде или молоке, и яйцах. Однако есть блюда которые приготовляют из дрожжевого теста.   Тесто тонко раскатывается  и нарезается в виде лапши или клецек. Для других блюд оно нарезается в виде квадратиков 7на7 см, или 10 на 10см.

Читать далее »

МУЧНЫЕ БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ ДОМАШНЕЙ КУХНИ


Мучные блюда в узбекской кухне готовятся в виде лапши, из затертой муки, из макаронов, вермишели, с поджаркой и без поджарки, на мясном, костном, курином бульоне, на молоке или с добавлением кислого молока, в отварном виде гороха, маша и других бобовых в качестве  дополнителей  основного продукта,

Читать далее »

Сохранить ссылку на 100zakladok.ru
Рассылка
стрелка2
На тему "Уход за кожей лица"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Анекдот
Нищий молится: - Господи сделай так, чтобы я видел тысячу рублей на тротуаре и мне бы даже не хотелось за ними нагнуться. - Бог подумал и наградил его радикулитом.
Start Up