Поцелуи приходят и уходят, а кулинарное искусство вечно.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

От выбора мяса зависит очень многое,  как правило  это  обеспечивает качество готового продута. Наваристые крепкие душистые бульоны получаются из   огузка с сахарной костью, задней части  костреца и  оковалка с костью.    При отваре говяжьей лопатки и грудинки  получаются  хорошие, вкусные отвары .

Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего покупать  заднюю часть тазобедренного отруба с костью, которую называют «сахарной », переднюю часть этого отруба с костью.

Для варки щей и борща требуется жирное мясо – передняя часть грудного отруба. Готовят супы также из реберного участка лопаточного отруба и пашины.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из говяжьей вырезки, филе, верхней части переднего участка тазобедренного отруба.

Филейная вырезка –наилучшая, самая нежная и мягкая часть говяжьей туши – она используется для жарки целиком, либо порционными или более мелкими кусками.

Для жарки отбитыми порционными кусками и мелкими кусками употребляются верхняя и внутренняя части задней ноги.

Для приготовления котлетной массы,  фаршей и для оттяжки бульона употребляются шея, пашина, обрезки. Тушеное мясо можно приготовить из наружной части среднего участка и верхней части переднего участка тазобедренного отруба.

Для рубленных изделий котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, а также фаршей и начинок,  можно использовать нижнюю часть переднего участка и заднюю часть тазобедренного отруба, плечевой отруб, пашину, мякоть с голяшки и зареза. Студни обычно приготовляют из голяшек. Бульон из телятины мало наварист. Жарят телятину обычно в духовке, а варят на небольшом огне, опуская мясо в кипящую воду. Предплечье и голень используют для приготовления студней.

рассказать друзьям и получить подарок

Вам понравилось? Нажмите кнопку, чтобы поделиться рецептом в социальных сетях.

Общайтесь со мной

Похожие статьи:

  1. МЯСО
  2. МУЧНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
  3. МУЧНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
  4. МУЧНЫЕ БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ ДОМАШНЕЙ КУХНИ

Оставить комментарий

Сохранить ссылку на 100zakladok.ru
Рассылка
стрелка2
На тему "Уход за кожей лица"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Анекдот
Нищий молится: - Господи сделай так, чтобы я видел тысячу рублей на тротуаре и мне бы даже не хотелось за ними нагнуться. - Бог подумал и наградил его радикулитом.
Start Up

остекление балконов в хрущевке с выносом цена - описание налоговая оптимизация - вся детальная информация у нас
ремонт лед подсветки в курске - смотрите описание на нашем сайте сантехника в севастополе - самая подробная информация на сайте